Le laboratoire produits Laitiers
D’une surface totale de 170 m²,
il a pour objectif la mise au point, l’innovation (produit et process) et la fabrication de produits laitiers.
Les catégories de produits
Fromage
Pâtes molles, pâtes pressées, pâtes persillées, fromage frais, …
Les avantages
Une multitude de process possibles
Réception/stockage et standardisation du lait (lait cru ou pasteurisé, entier ou écrémé) ;
Un contrôle du produit étape par étape
Opérations unitaires de transformation des matières premières aux produits finis ;
La possibilité de réaliser des tests
Travail en micro-volume (30 L) ou en batch (jusqu’à 400 L) ;
Sectorisation dans le respect de la marche en avant
- analyses rapides : contrôles qualité des matières premières, des produits semi-finis et des produits finis
- réception/stockage des matières premières : mise en stock selon origine et température
- standardisation/traitement thermique : écrémage, pasteurisation
- transformation fromagère (selon les process et familles de fromages) : ensemencement, coagulation, tranchage, décaillage, pré-pressage, pressage, moulage, piquage, salage (à sec ou en saumure), affinage, conditionnement, étiquetage
Les principales opérations
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Desserts
Yaourts (fermes ou brassés), caillés, fromage blanc, crème fraiche et crème glacée
Les principales opérations
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